BOLO DE MACAXEIRA

    A macaxeira, denominada aipim no sul-sudeste, é uma raiz da mesma família da mandioca (algumas vezes denominada mandioca brava, no norte). É um dos mais importantes fatores alimentícios da população regional. É amplamente usada na fabricação de diversos tipos de "farinha seca", de coloração branca (a mandioca -mandioca brava- é usada para fabricar a denominada "farinha d'agua", de coloração amarelada). É comida cozida, frita ou sob a forma de diversos tipos de bolos e doces.

   • 1 Kg de macaxeira (aipim) ralada
   • 4 ovos inteiros
   • 1 vidro pequeno de leite de coco
   • 1 pacote pequeno de coco ralado
   • 1 lata de leita condensado
   • 1/2 litro de leite ou água (a gosto)
   • 1 colher de café (rasa) de sal
   • 1 colher de sopa de manteiga
   • 1 colher de café de baunilha

» Modo de preparar:

    Colocar a macaxeira ralada em uma vasilha e juntar os ingredientes: ovos, manteiga, sal, baunilha, coco ralado e o leite de coco, e mexer bem. Acrescentar o leite condensado e 1/2 litro de água, e mexer bem. Acrescentar açucar a gosto, se desejar adoçar mais.

    A massa deve ficar um pouco mole. Levar ao forno em forma untada com manteiga para assar, até que o palito de teste saia limpo. Após assar, retirar imediatamente do forno para não ressecar. Desenformar frio.