BOLO OU PUDIM DE TAPIOCA

» Ingredientes:

   • 1 xícara de tapioca
   • 5 xícaras de leite quente
   • 5 xícaras de açúcar
   • 6 ovos ligeiramente batidos
   • 1 xícara de côco fresco ralado
   • 1 colher de sopa de manteiga
   • 2 1/2 xícara de água

» Modo de preparar:

Colocar em uma tigela a tapioca e o leite e deixar de molho por 2 h.

Juntar 2 xícaras de açúcar, os ovos, o coco e a manteiga em temperatura ambiente, e misturar.

Numa panela, colocar 3 xícaras de açúcar e 1 1/2 xícara de água, mexendo até dissolver e formar um caramelo dourado.

Acrescentar mais 1 xícara de água até a calda derreter e ficar bem líquida.

Despejar metade da calda numa forma de furo no meio e depois a mistura do pudim, assando em banho-maria, no forno pré-aquecido (180ºC) até dourar.